肉を手切りすること　　　2005-7-23

皆さんこんにちは。
平和園の桜庭です。

今日は『手切り』についてのお話です。
平和園では肉の処理は一切機械を使わず全て手作業で行っています。
手切りをするには技術も必要ですし、当然機械に比べて手間も時間もかかります。
ですが手で切ることで機械では難しい細かい筋や脂を取り除くことができ、また肉に合わせた切り方ができるので柔らかく食べやすい肉を提供することができます。