韓国の正月料理 2006-1-10
皆さんこんにちは。
平和園の桜庭です。
さて、今日は先週の予告どおり！韓国の正月と料理についてです。
投稿者 heiwaen : 11:38 | コメント (0) | トラックバック (0)
韓国料理
ナムルはあえもの？ 2005-8-24
皆さんこんにちは。
平和園の桜庭です。
ナムルという料理は韓国料理でもメジャーな方だと思います。
スーパーでも「ナムルの素」という混ぜ合わせ用のタレが売っています。
基本的にナムルは『野菜をゴマ油などで和えたもの』と理解されていると思いますが
実際にはいろいろな調理法があり、いろいろな材料で作ることができます。
一番ポピュラーなのはゆでた野菜を和える、という方法でしょうか。
調理方法も単純で大抵はこの方法でOKです。もやしやほうれん草はこの方法で作ります。
ゴマ油で炒めるという方法もあります。炒めるときに味を付けてしまいます。
大根やにんじんなどは細く刻んだあと炒めるとしんなりして味もつきやすくなります。
また、数は少ないですが煮て作るナムルもあるようです。
材料も上に挙げたもののほかにもピーマンや茄子、きゅうりなどの野菜や、
野菜の葉、山菜などいろいろなものがナムルの材料として使われます。
もう、緑のもの（野菜）は何でもナムルにする！という感じで、こんなところも
韓国が野菜をたくさん食べる国であるという証拠かもしれません。
調理方法が簡単で手軽に野菜を食べられるナムルは野菜不足といわれている
日本人にピッタリの料理ではないでしょうか。
はじめに書いたように今は専用の調味料もあり手軽に作れますので
ぜひご家庭でもナムルを作ってみてください。
投稿者 heiwaen : 15:29 | コメント (0) | トラックバック (0)
ビビンバ？ピビンパ？ 2005-7-30
皆さんこんにちは。
平和園の桜庭です。
今日はビビンバの話をしましょう。
平和園でも人気のメニューのひとつでもあるビビンバですが、
お店によっては「ビビンパ」または「ピビンパ」と表記している所も見かけます。
ビビンバの語源としては
『ピビム（混ぜる）』 ＋ 『パブ（ご飯）』 なので実際は「ピビンパ」がもっとも近い発音の様です。
まぁ、日本人同士であればビビンバでもピビンパでも意味は通じますから
言いなれた言い方が一番かもしれません。(^_^;
ビビンバといえば石焼というくらい石焼ビビンバはメジャーな存在になりました。
石焼ビビンバのおこげが好き！という方もきっと多いと思いますが、
この石焼ビビンバでおこげを作るという食べ方は、実は日本独特の様です。
石焼ビビンバとは、もともとビビンバを温かいまま美味しく食べるために考えられたものだそうです。
（確かにビビンバの具は冷たいものがほとんどでご飯もさめやすいかもしれません）
それが日本で石焼＝おこげとなったのは、日本人のおこげ好き？な面も一因かもしれません。
写真は韓国に研修旅行に行ったときに昼食に出た石焼ビビンバです。確かに日本のものに比べて器が熱そうな感じはしませんでした。中の具も日本とあまり変わりません。
最後にビビンバの元となった料理についてです。
名前は骨董飯（コルドンパン）といい、昔の皇帝も食べていた料理ということです。
見た目は豪華版ビビンバとでも言うもので、各種野菜のナムルをはじめ、
肉や木の実など20種類近くもの具が入っています。
先ほどの研修旅行のとき、実は食べに行こうかとも思ったのですが
他のところを回っているうちに食べ逃してしまいました。
次回行くことがあったら必ず食べに行きたいと思っています。
投稿者 heiwaen : 14:09
キムチ 2005-7-20
韓国料理と聞いてすぐに思い浮かべるのは、キムチと焼肉という人も多いのではないでしょうか。それ程、なじみの深いキムチですが本場韓国では白菜キムチひとつとって見ても、地方によって違い北部の白キムチ南部の赤キムチなどが大ざっぱに分けられます。
そこで日本でも馴染みの色の赤キムチを少しanalysisしてみたいとも思います。
全体が真っ赤に見えるほど唐辛子を使った赤キムチですが、ただ辛いだけではありません！
投稿者 heiwaen : 13:32
